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不凍タンパク質（AFP：antifreeze protein）は過冷却状態を安定化し，水の凝固点を降下させる天然物質である。最初のAFPは1969年に南極海に生息するノトセニア科の魚類から発見された。一般的な真骨魚類の体液の凝固点が－0.7℃であるのに対し，海水の凝固点はおよそ－1.9℃である。AFPはこの差を埋める働きをすると考えられている1, 2）。極海に加え，極地の森林，湖沼，土壌等に生息する耐凍生物の生命維持に大きく寄与しているのがAFPである。近年では，より低緯度の魚類，昆虫，菌類からも種々のAFPが発見されており，国内では北海道に生息するカレイ，ワカサギ，コムギ，担子菌，トビムシ等からAFPが見つかっている1）。 こうした生物種からのAFPの探索に加え，AFPの構造や凝固点降下の機構解明さらにはAFPを利用した応用技術など様々な研究が現在展開されている3, 4）。本稿では過冷却安定化のメカニズムを中心にAFPの特異的機能を紹介する。 ...
Online ISSN : 2435-2292
Print ISSN : 0375-9253
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