※ 検索ワードを区切るスペースは半角でお願いします。
乳化は，私たちの身の回りで，よく目にする製品で利用されている現象であり，その現象が使われているものを乳化系と言う。例えば，牛乳，バター，乳液，ミルク入り缶コーヒー等は全て乳化系であり，枚挙に暇がない。乳化系はエマルションとも呼ばれ，本来混ざり合わない液相／液相分散系（液／液分散系）であり，代表的なものは，水／油分散系である。水に油滴を分散させた水中油滴型エマルション（Oil in Water型：O/W型）では，水相（分散媒・連続相）に油滴（分散質）が相として分散している。一方，油に水滴を分散させた油中水滴型（Water in Oil型：W/O型）エマルションでは，油相の中で，水が相として分散している。このように，乳化系は，一方の液相に他方の液相が分散した系であり，熱力学的には不安定系（準安定系）である。熱力学的には，乳化系は，水と油の二相に完全に分離した状態が最安定状態である。上述したように，乳化系またはエマルションは，熱力学的不安定系であるため，これまで多くの研究者，技術者が，不安定な乳化系を，「如何にして安定にするか」について追究してきた。 本稿では，比較的安定な乳化系を能動的に解乳化する研究について報...
Online ISSN : 2435-2292
Print ISSN : 0375-9253
PDFを閲覧するにはAdobe Readerが必要です。
お気に入りから削除しますか？
