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現在販売されている代替肉は多種多様で，植物由来では大豆・小麦などから作られる植物性たん白，きのこ・こんにゃく・豆腐を加工したもの，動物由来では昆虫や培養肉（動物細胞），微生物や藻類由来ではマイコプロテイン・スピルリナなどがある。 代替肉が注目を集める背景は，人口増加への対応が考えられる。世界人口は2050年には約97億人になると予想されており1），あと27年で新たに増える17億人分の食料を用意する必要がある。特に，蛋白質の供給源である食肉の生産には多くの水や穀物，土地を必要とし，生産量拡大の余地は更に限られる。そこで食肉より効率良く生産可能な代替肉による蛋白質の供給量を増やし不足分を補う必要がある。 蛋白質の供給源となり得る代替肉の種類と特徴をまとめたものを表1に示す。バッタなどの昆虫は動物であり，アジアやアフリカなどの一部の地域を除き食経験は少ない。セミを食べることに対し抵抗がある人もいる。これらが肉食感と考えるのか評価は分かれる。培養肉は，屠殺はおこなわずに済むが動物由来で食経験がほぼない。微生物藻類では，糸状菌由来のマイコプロテインを生産し，植物性たん白や卵白などと混ぜ合わせ調理した食肉様の加工製品...
Online ISSN : 2435-2292
Print ISSN : 0375-9253
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