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乳化系（エマルション）は，水と油のように互いに溶け合わない相の一方を他方に微細な液滴として分散させた系で，可溶化系とは異なり熱力学的に不安定な非平衡系である。乳化型には，水中に油滴が分散したOil-in-Water（O/W）エマルションと油中に水滴が分散したWater-in-Oil（W/O）エマルションがある。また，エマルションを粒子として水や油に分散させたW/O/Wや，O/W/Oなどの多相エマルション（Multiple emulsion）もある（図1）。 ...
Online ISSN : 2435-2292
Print ISSN : 0375-9253
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