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乳化は，私たちの身の回りで，よく目にする製品で利用されている現象であり，その現象が使われているものを乳化系と言う。例えば，牛乳，バター，乳液，ミルク入り缶コーヒー等は全て乳化系であり，枚挙に暇がない。乳化系はエマルションとも呼ばれ，本来混ざり合わない液相／液相分散系（液／液分散系）であり，代表的なものは，水／油分散系である。水に油滴を分散させた水中油滴型エマルション（Oil in Water型：O/W型）では，水相（分散媒・連続相）に油滴（分散質）が相として分散している。一方，油に水滴を分散させた油中水滴型（Water in Oil型：W/O型）エマルションでは，油相の中で，水が相として分散している。このように，乳化系は，一方の液相に他方の液相が分散した系であり，熱力学的には不安定系（準安定系...
Online ISSN : 2435-2292
Print ISSN : 0375-9253
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