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昔のSFの物語の世界で見たような未来の食が，実現化しつつある1）。具体的には，食料不足や環境問題，ウェルビーイングなど，人間が抱える課題を解決するための様々な「新しい食」の開発などである。例えば，都市でも食料を効率的に栽培できる「バーティカル・ファーミング（垂直農法）」や，細胞を培養して食肉とする「培養肉」の研究開発が急速に進んでいる。第4次産業革命と呼ばれるサイバーフィジカルシステムを基にした製造業の革命が食産業の分野でも起こり，リアル空間とデジタル空間が融合した「スマート化」や「ロボット化」が急速に進展している。 ...
Online ISSN : 2435-2292
Print ISSN : 0375-9253
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