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巻頭言
Strategy From the Aspect of Supersaturation and Supercooling More Than Enough Is Too Much
特集
結晶の析出や蒸発などに代表される相変化を伴う操作では，融点以下に冷却しても凝固しない過冷却状態，沸点以上に温度を上げても沸騰しない過熱状態，また飽和溶解度以上に濃縮しても固体の析出が起きない過飽和状態などの現象がしばしば観察される。これらの現象は，工業操作においては製品品質のばらつき，爆発事故，生体では病気の一因になるなどのトラブルの原因になる一方で，これらの現象を積極的に利用することにより，これまでになかった新しい機能をもったプロセスや製品の開発も可能となってくるため，様々な分野で研究・開発が活発におこなわれている。
本特集では，過飽和現象の理解と材料開発への応用，過冷却の理解・制御と食品や化学製品への応用，過熱状態の理解と伝熱促進や安全分野への応用など最近の話題を紹介する。一見関わりのない分野における現象の理解や技術的な工夫が読者の研究や開発を進めるヒントになれば幸いである。
（編集担当：中村一穂）
Built-in Quality at Crystalline Particle Production by Supersaturation Operation
Supersaturation of Amyloidogenic Proteins to Understand the Pathological Mechanism of Alzheimer’s Disease
Flux Crystal Growth: Supersaturation as Driving Force
Technology to Keep the Freshness of Cells, Tissues, and Food Fresh ～What Is the Cells Alive System（CAS）～
Stabilization Technology of Supercooled Water by Antifreeze Protein
Crystallization of Long-Chain n-Paraffins in Light Gas Oil Under Cold Conditions and Cold Flow Improver
Effect of Surface Wettability and Dissolved Air on Onset of Nucleate Boiling －Does boiling start at wall temperature below boiling point?－
Vapor Explosion: Mechanism, Safety Assessment and Application
学生会員の声
Online ISSN : 2435-2292
Print ISSN : 0375-9253
2020 Vol.84 No.8
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